2025년 10월 20일 방송된 SBS [생활의 달인 1003회]에서는 한국의 미식 수준을 한 단계 끌어올린 특별한 인물을 조명했습니다. 바로 30년 경력의 '나폴리 화덕 피자 달인', 김삼호 셰프입니다.
경기 양평군 강상면에 위치한 [핏제리아루카네]는 김삼호 달인이 정통 이태리 화덕 피자의 맛을 고스란히 구현해내는 공간입니다. 특히 김 달인은 국내 1세대 이탈리아 유학파 셰프이자, 지난 6월 나폴리 피자학교의 마스터 클래스 과정을 통과한 국내 유일의 '피자 마스터 셰프' 자격을 획득했을 만큼, 피자 한 조각에 담긴 그의 열정과 기술은 이미 정평이 나 있습니다.
이태리에서 직수입한 화덕에서 구워내는 정통 나폴리 피자의 진수를 지금부터 자세히 소개해 드리겠습니다.
목차
Part 1. [핏제리아루카네] 피자의 핵심: '달인의 반죽'과 '나폴리 화덕'
1.1. 30년 내공의 결정체: 달인의 피자 반죽
김삼호 달인의 피자 맛은 재료의 조합 이전에 '반죽'에서 이미 시작됩니다.
- 숙성 노하우: 달인의 반죽은 수많은 시행착오 끝에 탄생한 특급 노하우로 저온에서 장시간 숙성됩니다. 이 과정을 통해 반죽은 쫄깃함과 동시에 가벼운 식감을 갖게 되며, 소화도 잘 되는 건강한 피자 도우가 됩니다.
- 나폴리 스타일의 도우: 피자를 구웠을 때 도우의 가장자리(코르니초네)가 부풀어 오르며 생기는 '공기층'은 나폴리 피자의 상징입니다. 달인의 반죽은 이 코르니초네의 쫄깃함과 바삭함의 균형을 완벽하게 맞춥니다.
1.2. 이태리 직수입 '루카 화덕'의 불맛
[핏제리아루카네]는 피자의 본고장인 이탈리아에서 직수입한 전통 화덕을 사용합니다.
- 최고 온도에서 단시간: 이 화덕은 450℃ 이상의 고온을 유지하며, 피자를 1분 30초 내외의 짧은 시간 안에 구워냅니다. 고온에서 빠르게 구워내야 도우 속 수분이 증발하지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 나폴리 피자의 정석이 탄생합니다.
- 나무 장작의 풍미: 화덕에 사용하는 나무 장작이 내는 은은한 불향(스모키함)은 피자 위에 올라간 신선한 토핑의 맛과 어우러져 깊은 풍미를 더합니다.
Part 2. [핏제리아루카네]의 대표 메뉴
2.1. 정통 나폴리 피자의 상징 '마르게리타'
나폴리 피자의 기본이자 가장 중요한 메뉴는 마르게리타 피자입니다. 달인의 실력을 가장 정직하게 보여주는 메뉴이기도 합니다.
- 단순함 속의 완벽함: 토마토소스, 생 모차렐라 치즈, 바질이라는 세 가지 기본 재료만으로 완성되지만, 달인이 직접 만든 소스의 신선함과 화덕에서 구워낸 도우의 맛이 만나 완벽한 조화를 이룹니다.
2.2. 고르곤졸라 등 다양한 이탈리안 요리
피자 외에도 [핏제리아루카네]는 다양한 정통 이탈리안 메뉴를 선보입니다.
- 파스타: 화덕을 활용한 독특한 풍미의 고르곤졸라 파스타나 신선한 재료를 사용한 정통 파스타 메뉴는 피자와 함께 주문하는 인기 메뉴입니다.
- 재료의 신선도: 신선하고 좋은 식재료만을 고집하며, 이는 30년 경력의 달인이 지키는 철칙이기도 합니다. 고객들은 재료의 신선함과 만족스러운 서비스 덕분에 이곳을 '데이트하기 좋은 분위기의 양평 맛집'으로 꼽습니다.
핏제리아루카네 매장 정보
SBS [생활의 달인]을 통해 한국을 넘어 세계적으로 인정받은 나폴리 피자 달인, 김삼호 셰프의 [핏제리아루카네]는 양평에서 이탈리아 현지의 맛과 분위기를 고스란히 느낄 수 있는 특별한 공간입니다. 30년의 세월 동안 오직 피자 하나에 모든 것을 걸어온 달인의 장인 정신과 맛에 대한 고집이 만들어낸 결과입니다.
주말이나 나들이 코스로 양평을 방문할 계획이라면, [핏제리아루카네]에 들러 달인의 손끝에서 탄생한 정통 나폴리 화덕 피자의 깊고 풍부한 맛을 경험해 보시길 강력하게 추천합니다.
📍 매장 정보:
- 상호: 핏제리아루카네 (Pizzeria Lucane)
- 달인: 김삼호 (남/ 55세/ 30년 경력)
- 주소: 경기 양평군 강상면 강남로 802 1층
- 전화번호: 031-772-3589
- 영업시간: 11:00~20:30 / 15:00~16:00 브레이크타임
- 주요 메뉴:
마르게리타 피자: 24,800원
고르곤졸라 피자: 23,800원
페퍼로니 리코다 피자: 24,800원
하몽&루꼴라 피자: 26,800원 - 특징: SBS '생활의 달인' 1003회 출연. 국내 유일 '나폴리 피자 마스터 셰프' 김삼호 달인이 운영. 이태리 직수입 화덕에서 구워낸 정통 나폴리 피자가 시그니처.
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